Interview de l'auteur

Francis Giot, quel est l’intérêt de faire son fromage soi-même ?

Je vois au moins deux raisons importantes à fabriquer son fromage maison. D’abord, par rapport à la quantité de fromages industriels plus ou moins bon marché de la grande distribution, c’est une plus-value énorme en qualité. La plupart des fromages commercialisés sont fabriqués avec des laits « morts », qui ont été chauffés à haute température. En travaillant chez soi à partir de lait cru bio, on évite de « tuer » toute la richesse nutritionnelle et gustative du lait. En outre, on sait d’où vient le lait, et on sait ce qu’ont mangé et comment vivent les vaches qui l’ont donné.

Et la seconde raison ?

Autre argument : fabriquer soi-même ses aliments, c’est aller vers davantage d’autonomie. Au plaisir de (re)découvrir un savoir-faire s’ajoute la responsabilité de contribuer à une relocalisation et à une simplification des circuits et logiques alimentaires. Dans un monde où le pétrole s’épuise, la seule solution durable est que les citoyens se réapproprient une alimentation saine, locale. Et bio, évidemment. C’est donc un acte militant de soutien à une agriculture bio, artisanale et familiale... un acte de résistance à l'imposition d'une nourriture industrielle standardisée.

Est-ce compliqué de faire du fromage chez soi ?

Non. Il y a bien sûr une certaine technique à maîtriser et certains fromages demandent davantage de savoir-faire, mais dans ce livre, j’ai choisi de ne livrer que des recettes simples et faciles à mettre en œuvre, avec un minimum de matériel spécialisé. Il y a des recettes de fromage, mais aussi de yaourt, de beurre, et toute une série d’autres utilisations du lait cru. On peut s’y mettre du jour au lendemain ! Pour autant qu’on dispose de lait cru bio…

Justement : trouve-t-on facilement du lait cru bio ?

Si on se renseigne un peu, il y a quand même pas mal de points de vente en Wallonie. Le mieux est évidemment d’aller directement chez le producteur juste après la traite, mais ce n’est pas toujours possible… Pour la Belgique francophone, Nature & Progrès a édité un petit fascicule gratuit qui répertorie tous les points de vente.
Il est disponible en ligne : http://www.natpro.be/pdf/lait_cru.pdf