Ce petit ouvrage expose les données essentielles sur la question : techniques, options professionnelles, filières de transformation et de commercialisation.

Autrefois, l'escargot, abondant dans la nature, constituait un plat populaire : ressource alimentaire mais aussi source de revenu complémentaire.

Aujourd'hui ses deux principales esèces (Bourgogne et Petit-gris) victimes de l'agriculture chimique, du remembrement et de l'urbanisation des campagnes sont considérées comme menacées.

En faire un élevage de petite dimension, complément de revenu, et controlé biologiquement, apte à une consommation saine, voilà ce que présente ici Henry Chevallier qui est un spécialiste européen reconnu de l'héliciculture (élevage des escargots).
Il aborde aussi les conditions de transformation et de commercialisation de manière à vous permettre, éventuellement, de vous lancer dans l'aventure, raisonnable, de cet élevage qui pourra aussi être utilisé à des fins pédagogiques (réalisation de vivarium par exemple).