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Après un premier Grands classiques de la cuisine sauvage au jardin qui nous avait initiés à la préparation des mauvaises herbes du potager, ce second volume de la série est consacré, lui, à la découverte des richesses gastronomiques des haies et des talus.
Et le menu est tout aussi alléchant ! Jugez plutôt : ratafia de fruits d'aubépine, velouté de ficaire, pâtes aux crosses de fougère aigle, quiche à la racine de bardane, crumble de sureau et de pommes ...
Toute une cuisine renouvelée qui vous permettra de découvrir d'innombrables saveurs nouvelles sans trop devoir délier votre bourse. Il vous suffira de partir en balade, puis d'ouvrir l'oeil. Et le bon ... |
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Bernard Bertrand est né en 1955 en Charente Maritime, au sein d'une famille d'agriculteurs. A la sortie d'un BTS "Protection de l'environnement" (une des toutes premières promotions de Neuvis, en Corrèze), il s'installe avec sa compagne Annie-Jeanne près d'un petit village de Haute-Garonne, Aspet, dans une maison abandonnée, avec les Pyrénées pour paysage.
Là au fil du années, ils reconstruisent patiemment la maison, les dépendances, les terrasses, le jardin, tout en vivant la passion qui les a réunis : collecter, apprendre et mettren en pratique des savoirs traditionnels respectueux de la nature. Pour cela, ils multiplient les rencontres et les visites aux vieilles bibliothèques de la France entière ...
Au début des années 1990, ils décident de transformer leur exploitation, déjà très atypique, en ferme de découverte nature. Parmi les outils qu'ils créent pour atteindre cet objectif, un jardin botanique extraordinaire, le "jardin des Sortilèges", dont Annie a la charge, et une collection de livres d'ethnobotanique, pour "partager l'expérience accumulée". Ce sera "Le compagnon végétal", fantastique collection de monographies sur les belles sauvages oubliées, qui marque un renouveau de l'édition ethnobotanique en France.
Aujourd'hui Bernard Bertrand continue d'écrire et d'éditer ses livres du fin fond des Pyrénées. Il parcourt la France pour défendre la richesse et les vertus des "mauvaises herbes" et milite pour que tout un chacun puisse se réapproprier toutes ces connaissances. Il est notamment le président de l'association des amis de l'Ortie. |
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Livres
