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Voici, enfin réunies, les meilleures recettes pour préparer les escargots qu'ils soient Petits-Gris, de Bourgogne, ou plus locaux (comme les Mourguettes du Sud-Est). En coquille ou non, naguère plat populaire digne aujourd'hui de la plus haute gastronomie : rendons-leur justice à notre table !
henry Chevallier, spécialiste de l'héliciculture (l'élevage des escargots) a composé cet ouvrage en vous initiant à ses secrets tant historiques, scientifiques que culinaires et les Maîtres Escargotiers de France vous présentent leur savoir-faire. |
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