140 recettes pour cuisines les légumes anciens

Longtemps oubliés, les légumes anciens réaparaissent sur les étals de nos marchés. Peu à peu, les maraîchers produisentà nouveau ces légumes dont les prix sont à la portée de tout un chacun et dont l'originalité peut se décliner à l'infini tout au long des repas.

Cultivés de manière traditionnelle, ces légumes colorés et sains suivent le rythme des saisons et leurs variétés se comptent par centaines. Le persil racine, le topinambour, l'hélianti ou encore l'aubergine de Barbentane entrent dansla composition des plats traditionnels aussi bien que dans la cuisine actuelle se tournant vers une nourriture plus équilibrée.

Les recettes offertes dans ce livre vous expliqueront simplement comment préparer les légumes anciens les plus présents sur nos marchés. Vous constaterez qu'ils s'intégrent parfaitement dans toutes ces cuisines régionales avec cette touche particulière de saveurs et de parfums inconnus de nos générations.

L'auteur :

Cécile Massieu a eu la chance d'avoir une grand-mère puis une mère qui font partie de ces cuisinières "d'instinct", celles qui transmettent des recettes de famille souvent embellies au cours des générations. C'est par plaisir mais aussi par peur que ce patrimoine ne se perde que Cécile Massieu a décidé de fixer pour un temps sur le papier cet héritage si précieux.

Auteur : Cécile Massieu
Editeur : Ed. Grancher
ISBN : 978-2733910153
286 pages - 520 gr